|
|
Kabeljauw Uit De Oven Met Aardappel En Tomaat
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 kg dunne kabeljauw
bloem
4-6 eetl olijfolie
400 gr vastkokende aardappels
2 el gehakte peterselie
Voor de saus
100 ml olijfolie
4 tenen knoflook geplet
2 rode pepers, gehakt
flinke snuf zout of 4 ansjovisfilets
2 blikken pomodaori pelati (gepelde tomaten) a 400 gr
1 blik kerstomaatjes a 400 gr
Voorbereiding:
Saus:
Verwarm de olijfolie en bak de knoflook, pepertjes en evt de ansjovis een paar minuten zachtjes, onder voortdurend roeren. Doe de pomodori en de kerstomaatjes erbij en bok 5 min op hoog vuur, blijf af en toe roeren. Het zal nu al lekker gaan geuren.
Plet de tomaten met een stamper en kook ze op laag vuur in tot de gewenste dikte. Dit duurt ong 1 uur. Breng op smaak met zout en peper (geen suiker!)
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Verwijder de visgraten, bestrooi de vis met zout en laat min 2 uur liggen op keukenpapier (hierdoor verliest de vis vocht en bakt het makkelijker en stiviger). Haal de vis door de bloem. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bad de vis in delen aan beide kanten goudbruin. Zet apart.
Kook intussen de aardapelschijfjes in water met een beetje zout tot ze net gaar zijn. Giet af, bestrooi ze met wat zout en zet apart.
Verdeel een laagje saus over de bodem van een passende ovenschaal (ong 22 * 33 cm) en leg de vis in een laag erop. Verdeel weer een laagje saus erover en leg dakpansgewijs de aardappelschijfjes erop. Eindig met een laagje saus en druk met een spatel goed aan, zodat alles onder de saus staat. Zet 35-45 min in de oven, er moeten hier en daar donkere puntjes verschijnen. Neem uit de oven en laat 15 min rusten. Garneer met peterselie en snijd in stukken.
|
|
|